Milchschaum ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Kaffeespezialitäten wie Cappuccino, Latte Macchiato oder Flat White. Er entsteht, wenn Milch aufgeschäumt wird und sich Luftbläschen mit den in der Milch enthaltenen Proteinen und Fetten verbinden. Ein guter Milchschaum ist cremig, feinporig und stabil – er verleiht Kaffeegetränken nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich das gewisse Etwas.
Wie entsteht Milchschaum?
Beim Aufschäumen wird heiße Luft oder Dampf in die Milch eingebracht. Die Proteine in der Milch stabilisieren die eingeschlossene Luft und bilden eine schaumige Struktur. Gleichzeitig wird die Milch auf etwa 60–65 °C erwärmt. Über 70 °C verliert der Schaum an Stabilität und die Milch schmeckt „gekocht“.
Welche Milch eignet sich am besten?
Grundsätzlich kann jede Milch aufgeschäumt werden. Entscheidend ist der Eiweißgehalt, da Proteine für die Stabilität verantwortlich sind:
- Vollmilch (3,5 % Fett): Sorgt für cremigen, geschmackvollen Schaum mit Glanz.
- Fettarme Milch: Bildet mehr, aber weniger cremigen Schaum.
- Pflanzliche Milch: Hafer-, Soja- und Mandelmilch können ebenfalls aufgeschäumt werden, wenn sie „Barista-Editionen“ mit angepasstem Eiweißgehalt sind.
Methoden zum Aufschäumen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Milchschaum herzustellen:
- Dampfdüse: Professionelle Methode an Espressomaschinen für feinporigen Schaum.
- Elektrischer Milchaufschäumer: Einfach und bequem für zu Hause.
- Handschäumer (Quirl oder Pumpkännchen): Preiswert, aber weniger cremig.
- French Press: Milch aufwärmen und dann mit der Pressstange aufschäumen.
Tipps für perfekten Milchschaum
- Immer kalte Milch verwenden, sie lässt sich besser aufschäumen.
- Milch nicht über 65 °C erhitzen.
- Nach dem Aufschäumen kurz schwenken und klopfen, um große Blasen zu entfernen.
- Milchschaum sofort verwenden, bevor er zusammenfällt.
Fazit
Milchschaum macht Kaffeegetränke cremig, harmonisch und attraktiv. Mit der richtigen Milch, Temperatur und Technik gelingt auch zu Hause feinporiger, stabiler Schaum wie beim Barista. So wird jede Tasse zu einem kleinen Genussmoment.